Grouper al Horno con Tomate y Alcachofa

ELABORADO POR EL CHEF: ELIZABETH TAPIA

Ingredientes
– 2 filetes de 4-6 oz de Grouper
– 1 ½ – 2 T Tomates cherry a la mitad o en cuartos
– 250 gr Corazones de alcachofas
– 2 Cdas vino blanco (puedes sustituir por caldo de pollo)
– 2 Dientes de Ajo picado
– 1 cebollita verde picada
– 3 cditas aceite de oliva
– 1/3 T aceitunas Negras o Kalamata picadas
– ¼ cdita tomillo seco o 1 cdita si es fresco – Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1. Precalentar horno a 450 F
2. En un bowl combinar tomates, alcachofas, cebollita, ajo, vino blanco, tomillo, aceitunas, sal, pimienta y 2 cdas de aceite de oliva.
3. En un pyrex engrasado poner la mezcla de tomate
4. Con una servilleta de papel, secar los filetes de pescado y ponerlos sobre la mezcla con la piel hacia abajo. Bañar los filetes con la cda de aceite de oliva que queda y sazonar con sal y pimienta.
5. Cubrir el pyrex con aluminio y hornear por 10 minutos. Retirar el aluminio y hornear 10-15 minutos más. El pescado está listo cuando se deshace fácilmente con un tenedor.
6. Una vez listo sacar del horno y server inmediatamente. Puedes decorar con perejil o albahaca fresca y limón real.