Cabrilla/Leopard Grouper

La Cabrilla es una de las especies mas preciadas del Mar de Cortez, pertenece a la familia de los Meros, y habita en los fondos rocosos cerca en las costas de Baja California, Sonora y Sinaloa. También es llamado “Golden Grouper”, debido a que el 1% de estos animales al alcanzar una talla aproximada de 25 cms, algunos empiezan a mudar su pigmentación de piel, a color amarillo o naranja, algo impresionante.
El sabor de su carne es uno de los más finos, de textura firme, muy parecido al sabor del blacked grouper, Baya, Mero, ya que son de la misma familia.