Descripción
Hamachi o Young Yellowtail se traduce como “pez de cola amarilla”, siendo su característica más llamativa que tiene la cola y la aleta ventral de ese color.
Es un tipo de pescado que forma parte de la gastronomía japonesa desde hace siglos. El Hamachi, es un tipo de Yellowtail que ha crecido entre 3 y 5 Kg como máximo, ya que una vez pasados los 5 Kg se llamaría Buri y pasaría a ser un pescado con una carne cuyas condiciones organolépticas son totalmente diferentes a las del Hamachi, aunque sea la misma especie. Este tipo de pescados recibe diferentes designaciones dependiendo del área en que se cría y del tamaño alcanzado.
